第三方认（rèn）证机构的（de）HACCP认证，不仅可（kě）以为企（qǐ）业（yè）食（shí）品安全（quán）控制（zhì）水平提供有力佐证，而且将（jiāng）促（cù）进企业HACCP体系的持（chí）续（xù）改善（shàn），尤其将有效（xiào）提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制（zhì）的信（xìn）任（rèn）水平。在（zài）国际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官方（fāng）或客户要（yào）求供方企业（yè）建立（lì）HACCP体系并提（tí）供相关认（rèn）证证书，否则（zé）产（chǎn）品将（jiāng）不被接受。据中（zhōng）国进出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体（tǐ）系（xì）认证（zhèng）通（tōng）常分为四个（gè）阶段，即（jí）企业申请（qǐng）阶段、认（rèn）证审核阶段、证书（shū）保持（chí）阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企（qǐ）业（yè）申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具备资格和专业背景的第三（sān）方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结（jié）果与产品（pǐn）消费国官方（fāng）验证（zhèng）体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在（zài）我（wǒ）国，认证认可工作由国家认（rèn）证认可监督管理委员会统一管理（lǐ），其下（xià）属（shǔ）机构（gòu）中国合格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是（shì）说，企（qǐ）业应该选（xuǎn）择（zé）经（jīng）过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业（yè）在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求食品（pǐn）企（qǐ）业（yè）应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（zuò）（GHP）或（huò）标准卫生操（cāo）作程序（xù）（SSOP）以及（jí）完（wán）善的设备维护（hù）保养计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已（yǐ）经（jīng）按照现有中国法律法规的相关规（guī）定，如原国家（jiā）出入境（jìng）检验（yàn）检疫局于1994年发布的“出（chū）口食品厂库卫生要求”或国家（jiā）标准（zhǔn）“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制基础，企业应该已（yǐ）经具备在卫生（shēng）环境下对（duì）食品（pǐn）进行加工的生（shēng）产条件。申请认证的（de）企业应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及产品消费对象、消费国家和地区（qū）等（děng）达成一致。

认证机构将（jiāng）对（duì）申请方（fāng）提供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容（róng）进行评估。认证机构（gòu）将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请方签署（shǔ）认证合同。

在认证机构受理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申（shēn）请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关（guān）的程序文件（jiàn）和资料，例如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生（shēng）产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间（jiān）布（bù）局图等。申请企业还应声明已充分运（yùn）行了（le）HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和传授的所（suǒ）有资料和信息负（fù）有保密责任。认证费（fèi）将根据（jù）企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工（gōng）艺、安全（quán）风险及（jí）审核所需（xū）人天（tiān）数，按照（zhào）CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理（lǐ）申请后将确定（dìng）审核小组（zǔ），并按照拟定的审核计划对（duì）申请（qǐng）方的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的（de）专业审（shěn）核员，专（zhuān）业审（shěn）核（hé）员是那些具有特定（dìng）食品生（shēng）产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系认证的（de）审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请（qǐng）的食品（pǐn）安全（quán）顾问可以作为（wéi）观察员参加（jiā）审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常分为两（liǎng）个阶段，一阶段（duàn）是进（jìn）行文件（jiàn）审（shěn）核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训（xùn）计划、设备保养计（jì）划、HACCP计（jì）划等。这一（yī）阶段的（de）评审（shěn）一般需（xū）要在申（shēn）请方的现（xiàn）场进（jìn）行（háng），以便审核组收集（jí）更多的必要信息。审核（hé）组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在（zài）此基础（chǔ）上（shàng）同（tóng）申请方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光（guāng）的一致（zhì）。审核小组（zǔ）将听取申请（qǐng）方有关信息的反馈，并与（yǔ）申请方就（jiù）第二（èr）阶段（duàn）的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审（shěn）核须在审（shěn）核（hé）方的现场（chǎng）进（jìn）行。审核组将（jiāng）主要（yào）评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符（fú）合（hé）性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人（rén）员的培训教育，以（yǐ）及在新的危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析（xī）并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意。

现场审核结束，审核小组（zǔ）将根据审核情（qíng）况向申请（qǐng）方提（tí）交不符（fú）合项报告，申请方应在规（guī）定时（shí）间内采取（qǔ）有效纠正（zhèng）措（cuò）施，并经（jīng）审（shěn）核小组验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终审核（hé）结果提交认证机构作出认（rèn）证决定，认证机构将向申请人颁发认证证（zhèng）书。

证（zhèng）书保（bǎo）持阶段（duàn）鉴（jiàn）于HACCP是一（yī）个安全控（kòng）制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通（tōng）常（cháng）较（jiào）多为一（yī）年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体（tǐ）系的（de）持续运行，同时须接（jiē）受认证机构至少（shǎo）每半年（nián）一次（cì）的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础（chǔ）的食品安（ān）全体（tǐ）系（xì）进行了重（chóng）大更改，应（yīng）通（tōng）知认证机构（gòu），认证（zhèng）机构将（jiāng）视情况增加监督认证频次或（huò）安排复审。

复审（shěn）换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系的复审，通（tōng）过复审（shěn）认证机（jī）构将向（xiàng）获证企业换发新的认证（zhèng）证书。

此外，根据法规（guī）及顾客的要（yào）求，在证书有效期内（nèi），获证方还（hái）可能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验（yàn）证。